Manual
Fácil
Cómo leer los costos y márgenes
Al terminar podrá: conocer el costo por porción y el margen bruto de cada producto.
Volver a Punto de Venta
El costo sale de la receta: ingredientes (con su merma) más empaque. Solo lo ve el perfil de Gerencia.
1
En la receta
Paso N°1:
- Costo por porción (1): ingredientes más empaque.
- Precio (2): precio de venta sin impuesto.
- Margen (3): precio menos costo.
- Costo de alimentos (4): qué porcentaje del precio se va en ingredientes.
2
En el tablero
Paso N°2:
- Mayor margen (1): los productos que más dejan y los de mayor costo.
¡Completado!
Use estos datos para revisar precios y recetas.
Recomendaciones
- Es margen bruto estimado: no incluye planilla, renta, energía ni otros gastos.
- El costo teórico viene de la receta; el costo real, de lo que de verdad se usó en cada preparación.
- El costo de cada ingrediente se actualiza con las compras.
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